C’est enfin l’été, wouhou ! A nous le soleil, les jours qui rallongent, les amis et les bons moments en extérieur : il fait si beau, on ne va quand même pas rester enfermé ! C’est l’occasion de sortir la table dans le jardin et de faire quelques grillades. Seulement voilà, avec un entraînement de deux ou trois malheureux mois par an, nos grillades ont de grandes chances de finir… grillées. Vous trouverez ici les meilleurs astuces pour un barbecue réussi, et quelques idées pour sublimer vos brochettes !
Astuce barbecue
Qui dit carte d’invitation de qualité dit barbecue de qualité ! Pour ne plus jamais servir des brochettes carbonisées à vos invités, il y a quelques règles à connaître :
Allumer un barbecue
Réussir un barbeuc’, c’est tout un art : si la température est trop haute vos aliments risquent de brûler, si elle est trop basse vos invités risquent de mourir de faim ou de manger toute la garniture avant l’arrivée des brochettes…
- 1h : pour éviter cela, allumez le charbon environ une heure : cela lui laissera le temps de se consumer et de faire des braises pour une cuisson homogène/régulière de vos aliments.
- 10 cm : placez la grille environ dix centimètres au dessus des braises.
- Sel : si les flammes se ravivent, étouffez-les en jetant une poignée de sel sur le charbon incandescent
Cuisson
Tout d’abord, pensez à badigeonner votre grille avec de l’huile avant de la mettre au dessus des flammes pour éviter que vos aliments ne s’y accrochent pendant la cuisson. Ce n’est pas tout (ce serait trop facile sinon !) : comme les aliments ne cuisent pas à la même vitesse, il faut bien gérer son timing :
- Viandes rouges : saignant ou à point ? Pour une viande cuite à point, laissez-la au dessus des braises et surveillez régulièrement le cœur de la viande. Si vous la voulez saignante, attisez un peu les flammes pour que la chaleur soit plus forte et la cuisson plus brève.
- Viandes blanches : comme pour la viande rouge à point, la viande blanche nécessite une cuisson homogène à feux doux.
- Poissons : les aficionados du barbecue le savent bien, le poisson cuit plus facilement que la viande. Ainsi, il vous suffit d’éloigner la grille des flammes (environ 20 cm) pour ne pas brûler votre poisson.
- Légumes :pareil que pour le poisson : ils sont assez fragiles donc il est nécessaire de les éloigner des flammes. C’est pourquoi il est préférable de séparer viande et légumes plutôt que de les cuire en même temps, puis en faire une brochette (attention, ça brûle ;)).
Idées barbecue
C’est tellement bon les grillades… Mais ça peut être encore meilleur ! Épatez vos invités avec quelques astuces d’initiés :
- Donner du goût au feu : ça semble bizarre dit comme ça, mais il ne s’agit que de jeter des aromates dans les braises au moment d’y placer vos aliments pour leur donner plus de goût pendant la cuisson. En plus de parfumer la viande, ça parfume aussi votre jardin…
Ex : basilic, fines herbes, ciboulette, lavande, etc… - Marinades : faites mariner poissons, viandes et légumes en les immergeant jusqu’à 2h dans une délicieuse marinade pour les rendre tendres et leur donner davantage de goût !
Ex : Faire une marinade avec fines herbes, échalote, soja, citron, huile d’olive, oignon, ail, cannelle… puis laissez reposer une nuit au réfrigérateur. - Fumage : vous pouvez utiliser votre barbecue pour fumer vos aliments ! Tout ce que vous avez à faire, c’est de les enrouler dans de l’aluminium et d’y percer plein de petits trous. Un bon fumage, c’est avant tout un bon bois : placez-le sur les braises et laissez faire les choses. Vous pouvez bien sûr faire comme bon vous semble, mais certains bois sont plus appropriés à certains aliments.
Par exemples :
Aulne : poissons et volailles.
Pommier : volailles et porc.
Chêne : bœuf et agneau.
Mot de la fin
A vos brochettes ! Mais avant, quelques derniers conseils pour la route : rappelons que le barbecue est une cause majeure de brûlures plus ou moins graves pour les enfants, alors surveillez-les bien ! Éloignez le barbecue par sécurité et pour ne pas enfumer vos invités.
D’autre part, si vous faites partie des petits chanceux à pourvoir profiter d’un balcon et donc de faire un barbecue, soyez sûr que votre bail l’autorise : c’est normalement écrit dans les règles de la copropriété. Maintenant il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit et un excellent été ensoleillé !
Image : lemag.moncornerdeco.com/articles/0/14/00/@/2270-barbecue-entre-amis-650×406-1.jpg
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